超下饭的快手菜营养全面随便一炒都好吃有它能多吃2碗饭！

　　今日榨菜广椒的制作，是我们湖北土家的一道特色菜，不但营养全面，而且开胃爽口，我们这边家家户户每年都会做几坛香喷喷的榨菜，用来下饭或蒸肉都是很美味的。

　　榨油辣椒，也叫面粉、果仁。在湖北宜昌、恩施一带，有一道特色菜，就是把鲜红辣椒(我们叫广椒)切碎，然后与磨成粉的玉米面(或米粉)混合，装在坛上，层层压紧，过了一段时间，就变成有点辣的红、香、辣的广椒。

　　咸味和香甜，色泽橙红，可炒可蒸，也可煨汤。红色和黄色在颜色上碰撞，颗粒呈金黄色。其色泽艳丽，香辣俱全，令人百吃不厌，保证让你闻到一股清香。

　　一、红辣椒4斤，剪去辣椒片，做榨菜辣椒片要选用偏辣的红辣椒片，口味和颜色都比较好，剪辣椒片时注意不要剪破辣椒片；

　　把整个剪刀都剪好后可以加水清洗，洗干净后，晾干水分后，要等水分完全晾干之后再开始切；

　　3、找一个不含油不含水的大盆，能放入砧板即可，可分次加入辣椒，先粗略地切小点，然后继续加入剩余的辣椒，大致都切成小段后即可开始剁，觉得麻烦也可以用料理机，但手工剁出来的味道肯定更好；

　　四、这就是切碎的辣椒，我们把它倒进一个较大的盆里，这个盆也要无水无油且干净；

　　五 现在加点玉米粉，这种玉米粉要带点颗粒感的比较好，简单拌一下，再加250克盐，再拌一下，再拌一下，炒匀了以后，主要是红辣椒和玉米粉，我们这边也有用大米粉的，口感比较细腻，但是用来蒸肉比较油腻；

　　六 拌匀后即可装入坛子内，坛子已提前洗净，且已消毒，现在装上榨汁广椒，以前家家做的都是倒水坛子，今天的倒水坛子分量较少，可采用普通正腹水坛子；

　　七，在榨辣椒的时候要边榨边压实，防止空气进入，全部装好后盖上盖子，沿内槽倒进清水密封，再放阴凉干燥处即可。

　　八、三周后我们就可以开吃了，直接加油炒香也很好吃，但最经典的还是和腊肉一起炒，出锅前再放一把蒜蓉，我们炸的辣椒炒腊肉就做好了。

　　香肠本身自带香味，搭配色泽微红的榨椒，酸辣味很特别，嚼劲很强，这种榨椒无论单吃或拌饭都很好吃。榨广椒和可做蒸肉，扣肉底料，拌料，这样做蒸肉不油腻，爽口且容易消化吸收。

　　在切辣椒的时候，觉得麻烦的还可以用料理机，不过手工切出来的辣椒肯定比较香；

作者：admin

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