每当到蒜苔大量上市的时候，周末都会带着家人回到老家抽蒜苔。自家菜园种的蒜苔吃着清脆可口，空口吃虽有辛辣味也有淡淡的甜味，带着孩子抽蒜苔也让孩子体会劳作的快乐。现在的小孩子的童年有各种电子产品以及玩具游乐场的陪伴，少了我们小时候那种纯天然的气息。孩子自己抽蒜苔，做成各种美食也不挑食了，都能吃的干干净净。
记得小时候每当到抽蒜苔的季节，家家户户都会腌制一些蒜苔，腌蒜苔吃着好吃，另外就是可以存放的时间久一点，小时候有冰箱的家庭非常少。在各种各样的腌蒜苔里。小编最喜欢的还是妈妈最的快手腌蒜苔小丁。开胃解馋吃着过瘾，腌好的蒜苔只要保存好，放半年也不会坏，今天就跟大家分享一下做法，快跟我一起来看看吧。
1、蒜苔是自家菜园子里摘回来的，所以说看起来卖相不是很好，但是吃起来是特别鲜嫩的，空口吃有微微的甜味。把蒜苔帽先摘一下，这个蒜苔帽不要扔，可以留着烙饼特别别的好吃。
2、蒜苔摘干净之后，放入清水中清洗两遍。清洗干净沥干水分，再把蒜苔切成蒜薹小丁，蒜苔小丁不要切的太大了。
3、切好的蒜苔丁放到碗里面，添加适量的食用盐，搅拌均匀，腌制四个小时以上。天气太热的话可以放在冰箱冷藏室
4、蒜苔腌好之后，用一个滤网将蒜苔汁给过滤一下。过滤好再倒进碗里面。再放进去两勺辣椒粉，比较喜欢吃辣椒的话，可以多放一些辣椒粉。
5、热锅放入冷油。食用油要稍微多放一些，再放入干辣段，花椒 麻椒。爆香之后，把热油淋到辣椒粉上爆香。
6、等到油温稍微降下去之后，搅拌均匀，放入鸡精调味，再放入白糖提鲜。再次搅拌均匀放上三天就可以吃了。当时也能吃，吃起来有辛辣味，腌制三天就没有了辛辣味。
7、如果一次腌的比较多的话，可以把腌好的蒜苔放入密封的无水的玻璃容器里面，只要密封好 不见水 放半年也不会坏，随吃随取特别的方便。这样腌蒜苔不仅操作简单还好吃，是下酒下饭的首选。
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