进入新时代的餐饮业,聚焦点也发生了变化,餐饮企业纷纷将目光转向了产品提升,河南菜也不例外。
“菜品升级就是要提升产品的质量,河南菜要不断创新、不断进步”。解家河南菜行政总厨王学彬如是说。
据王师傅介绍,新升级的红焖南湾鱼,在调味料上,创新研发出独家秘制调味汁,改进之后,不仅口味和口感有了质的提升,菜品色泽也更加浓郁厚重。
摆盘上也做了调整,去掉了之前的辣椒圈,换成过油的小葱段撒在南湾鱼上面,红色钵体、焦糖色的鱼头、嫩绿的葱段,明暗搭配,更加和谐美观,同时葱段也有提鲜的功效。
与南湾鱼一起升级的还有一道凉菜——浇汁海蜇花,也是在调味汁上做了改良升级,搭配摆盘也更美观大气。
还有一道上新的菜品——咸肉虾干炖许昌豆腐,以地方特色食材为基础,创新研发的河南菜。
“其实,都是一些微小的改动”,王师傅谦虚地微笑着,“但是口感味道确实提升很大”。
不积跬步无以至千里,每一次飞跃都需要无数次“小改动”,解家河南菜就是这样“细嚼慢咽”地品出了地道的“河南味儿”。
南湾鱼在解家上市已有6年,一直以来都是顾客们的必点菜之一,也是解家拿手招牌菜中点单率最高的。
据其品牌负责人介绍,截至目前,南湾鱼6年热销超过70万条,综合点单率超过80%。
2015年,解家团队在寻味河南十八地市的活动中,来到豫南明珠信阳,把南湾鱼带回了郑州,很快便在信阳菜地方特色的基础上创新研发出新菜品——南湾鱼·一鱼两吃,鱼头红焖,鱼身清炖。
并且,每年,解家都会在郑州举办大锅煮鱼活动。用4米大锅炖1000斤南湾鱼,请大家免费喝鱼汤,每次都会迅速抢喝一空。
2022年的煮鱼活动以超高的人气登上当天的抖音热搜榜,3吨鱼汤1小时内被抢光。
鲜美的南湾鱼赢得了无数顾客的好评,如今美味再升级,眼看只是南湾鱼小小的一步,实则意味着河南菜在守正出新的道路上迈出了一大步。
20多年前,解家首创“河南菜”的概念,在地方菜时代,赋予河南菜新的意义和内涵,即“守正创新”。
20多年来,解家扎根河南大地,立足传统,同时又打破传统的界限,在传承与创新中,将河南各地的特色美食送到老百姓的餐桌上,坚持用河南好食材,做地道的河南菜。
解忠杰曾说:“要做实惠的菜,要做好吃的菜。确立这个基本概念之后,我们的价值观就出来了”。
为了能源源不断地把好吃的河南菜送到老百姓的餐桌上,解家河南菜从未停下过“寻味”的脚步,每年都会去河南各地探寻挖掘特色好食材。
与此同时,他们也从未停止过学习和思考,创造并抓住每一次学习交流的机会,在产品研发上精益求精,打造让顾客“越吃越爱”的河南味儿。
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