河南菜的守正创新：河南人6吃了70万条的南湾鱼再升级！

　　进入新时代的餐饮业，聚焦点也发生了变化，餐饮企业纷纷将目光转向了产品提升，河南菜也不例外。

　　“菜品升级就是要提升产品的质量，河南菜要不断创新、不断进步”。解家河南菜行政总厨王学彬如是说。

　　据王师傅介绍，新升级的红焖南湾鱼，在调味料上，创新研发出独家秘制调味汁，改进之后，不仅口味和口感有了质的提升，菜品色泽也更加浓郁厚重。

　　摆盘上也做了调整，去掉了之前的辣椒圈，换成过油的小葱段撒在南湾鱼上面，红色钵体、焦糖色的鱼头、嫩绿的葱段，明暗搭配，更加和谐美观，同时葱段也有提鲜的功效。

　　与南湾鱼一起升级的还有一道凉菜——浇汁海蜇花，也是在调味汁上做了改良升级，搭配摆盘也更美观大气。

　　还有一道上新的菜品——咸肉虾干炖许昌豆腐，以地方特色食材为基础，创新研发的河南菜。

　　“其实，都是一些微小的改动”，王师傅谦虚地微笑着，“但是口感味道确实提升很大”。

　　不积跬步无以至千里，每一次飞跃都需要无数次“小改动”，解家河南菜就是这样“细嚼慢咽”地品出了地道的“河南味儿”。

　　南湾鱼在解家上市已有6年，一直以来都是顾客们的必点菜之一，也是解家拿手招牌菜中点单率最高的。

　　据其品牌负责人介绍，截至目前，南湾鱼6年热销超过70万条，综合点单率超过80%。

　　2015年，解家团队在寻味河南十八地市的活动中，来到豫南明珠信阳，把南湾鱼带回了郑州，很快便在信阳菜地方特色的基础上创新研发出新菜品——南湾鱼·一鱼两吃，鱼头红焖，鱼身清炖。

　　并且，每年，解家都会在郑州举办大锅煮鱼活动。用4米大锅炖1000斤南湾鱼，请大家免费喝鱼汤，每次都会迅速抢喝一空。

　　2022年的煮鱼活动以超高的人气登上当天的抖音热搜榜，3吨鱼汤1小时内被抢光。

　　鲜美的南湾鱼赢得了无数顾客的好评，如今美味再升级，眼看只是南湾鱼小小的一步，实则意味着河南菜在守正出新的道路上迈出了一大步。

　　20多年前，解家首创“河南菜”的概念，在地方菜时代，赋予河南菜新的意义和内涵，即“守正创新”。

　　20多年来，解家扎根河南大地，立足传统，同时又打破传统的界限，在传承与创新中，将河南各地的特色美食送到老百姓的餐桌上，坚持用河南好食材，做地道的河南菜。

　　解忠杰曾说：“要做实惠的菜，要做好吃的菜。确立这个基本概念之后，我们的价值观就出来了”。

　　为了能源源不断地把好吃的河南菜送到老百姓的餐桌上，解家河南菜从未停下过“寻味”的脚步，每年都会去河南各地探寻挖掘特色好食材。

　　与此同时，他们也从未停止过学习和思考，创造并抓住每一次学习交流的机会，在产品研发上精益求精，打造让顾客“越吃越爱”的河南味儿。

作者：admin

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