2023黑珍珠餐厅指南发布，304家餐厅上榜，精致餐饮越来越大的市场空间
百胜中国2022年净利润同比下降55%，预计2023年新增1300家门店
近日，中国烹饪杂志特别策划内容《小吃小喝小食代》正式发布，这些数据值得关注：
2022 年 10 月 1日，客单 价 50 元以下的餐饮消费人数相比 2020 年同期增长了 59.69%，订单量增长了 56.79%，营业额增长 57%，门店数量增长 38.65%；客单价 100 元以下的则是消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数增长38.71%。
数据显示，在三线月）环比 2021 年下降9% ；2021年餐饮消费人数环比2020年增长42.8%，2022年（截至10月）环比2021年下降9.5%；而 2021 年餐饮门店数量环比 2020 年增长 10.1%，2022年（截至 10 月）环比2021 年甚至增长 0.9%，堪称近年餐饮业难得出现的逆势上扬。
2、2023黑珍珠餐厅指南发布，304家餐厅上榜，精致餐饮越来越大的市场空间
2月9日，美食榜单——“2023黑珍珠餐厅指南”迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。
上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。
北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。
占中国餐饮1/10的广东省只有36家餐厅上榜，其中广州共有17家餐厅上榜，全省上榜数量最多，其次是深圳，共有13家餐厅入选。
在钻级上，白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅连续6年获得黑珍珠三钻餐厅称号，二钻餐厅3家，一钻餐厅13家。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%。
在全国范围内，粤菜依旧稳居地方菜系第一，全国共有54家粤菜餐厅上榜。上榜的潮汕菜餐厅为20家，新增上榜餐厅9家，增幅全国第一，全国精致餐饮中潮汕菜的门店数量较去年同比增长了16.7%。
疫情放开后，中餐迎来新一波出海浪潮！东南亚成了新的掘金大陆：新茶饮征战南洋成绩斐然，蜜雪冰城已开出超千家店；越南有女孩子穿晚礼服去海底捞吃火锅！
此前，央视财经还接连两次报道中餐在日韩突然爆火：“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成了日本的流行语；“麻辣烫”在韩国火爆，年轻人的喜爱度甚至反超韩国传统小吃炒年糕……。
值得注意的是，这波出海潮与以往不一样，中餐正在从小众走向大众，在儒家文化饮食圈引领潮流，中餐新的航海时代正式开启！
4、广州国企老字号“平均年龄”106岁，资产总额706.9亿元，餐饮行业最集中
近日，广州举办市属国企老字号高质量发展新闻发布会，会上发布了《2022广州国企老字号白皮书》。
截至目前，广州市属国企共有各级老字号83个，占全市比重过半，其中，中华老字号为29个。
值得注意的是，这些老字号的“平均年龄”为106岁，其中百年老字号有26个。老字号企业广泛分布于餐饮食品类、加工制造类和医药类。
模式在变，外卖、预制菜、方便食品被更多消费者选择；营销在变，直播卖货、短视频营销，成为众多品牌的引流方式.....
重重变化背后，如何在竞争激烈的市场环境下，保证企业和品牌实现盈利和发展是每一位餐饮人都在思考的问题。
而越来越小型且精细化的门店正成为普遍的答案，成为连锁品牌的新选择，小店模型将为小吃快餐品类带来新红利。
2月7日，港府统计处公布，去年第四季的食肆总收益价值的临时估计为255亿港元，按年升1.6%；食肆购货总额的临时估计为84亿港元，按年升1.7%。
去年全年，食肆总收益价值的临时估计为868亿港元，以价值计及数量计分别下跌6.4%及9.5%；食肆购货总额的临时估计为290亿港元，按年跌4.2%。
按食肆类别分析，第四季中式餐馆的总收益以价值计及数量计分别跌1.6%及4.7%。非中式餐馆的总收益以价值计升2.2%，但以数量计则跌1.3%。快餐店的总收益以价值计升3.9%，但以数量计则大致维持不变。酒吧的总收益以价值计上升1.8%，但以数量计则跌2.2%。
港府发言人称，受惠于社交距离措施进一步放宽，劳工市场情况改善及消费券的发放，食肆业务在第四季继续改善。食肆总收益价值经季节性调整后较上一季进一步上升5.7%，按年比较转为上升1.6%。不过，反映去年初本地第五波疫情的严重影响，食肆总收益价值全年合计下跌6.4%。
展望未来，发言人表示，经济活动从疫情中复常及预期入境旅游反弹，应能提振食肆业务。预期劳工市场进一步改善，将提供额外支持。
近日，一家“贾国龙酒酿空气馍”的门店在北京中关村E世界大厦的下沉广场，正式亮相。据门店工作人员介绍：“年前就装修好进入内部测试，2月6日算是正式对外宣传营业的。”
而这家门店地址的前身，正是“贾国龙功夫菜”。门店风格上，科技感强烈；价格上，空气馍最便宜的13元，最贵的38元。
产品上，“中华感”十足。分为空气馍（9款）、中华小吃（10款，以炸物烤物为主）、中华汤浆（7款）、草原酸奶（4款）、冷饮热饮、咖啡几个品类。根据空气馍的不同，配备了10款套餐。
此前，根据媒体报道，酒酿空气馍项目的目标是，一年开出300-500家门店。另外，西贝筱面村旗舰店上线一款儿童有机纯牛奶。
据介绍，生产厂名为黑龙江飞鹤乳业有限公司，奶源也为飞鹤有机奶粉同款，每100mL含3.4g蛋白质、115mg原生高钙，200mL容量照顾到宝宝饮食需求。
2月9日，Tims天好中国公司宣布，Tims天好中国董事会批准同意与Popeyes中国进行合并。若交易完成，Tims天好中国将获得Popeyes在中国大陆和中国澳门独家经营权及特许经营权。此次收购将为天好咖啡带来大量现金，增强公司的资产负债表。
2020年5月Popeyes进入中国，三年间只在上海、杭州、南京开出8家门店，生意并不理想。而Tims天好咖啡目前已在中国开出600多家门店，门店数有望在今年年底达1000家。
元宵节这几天，北京的前门大街推出了特色花灯展，在这里不仅能看到花灯，还能品尝到各种口味的传统节日美食。
正月十五当天，来上一碗热气腾腾的老字号现磨元宵也是很多人儿时的回忆。在一家老字号元宵店，聚集了不少人气。
这家老字号推陈出新聚人气，不少时尚饮品店还在汤圆的吃法上做起了文章，在一家中式小楼的二楼的咖啡厅，汤圆+咖啡的创意组合就受到不少年轻消费者的青睐。
这杯咖啡名字叫月夕白露，它是由一杯拿铁和一串糯米丸子组成，造型很像一串汤圆。我们为了应景也是做了一些国潮咖啡。一天大概能卖两三百杯，基本上来店的客人必点的项目。
2月6日，据内蒙古日报援引“共富视频”报道，2月2日，在广东中山，有网友反映，在一家餐厅就餐时服务员一句“新年好”问候，结账发现被收取10元服务费。
网友称，就餐前店员并没有告知会额外追加服务费，后来店员解释称，这是给每一桌的问候，“同天在外面吃了两家餐厅都没有这样，过年了很多店都坐不满，竟然还会额外追加服务费”。
对此，餐厅工作人员回应称，过春节需要加收服务费，因为春节期间人工的工资都是双倍的，过完春节就没有了。
另据金华广播电视总台报道，餐厅工作人员称，年三十到初一，每张桌子加了10元服务费，服务费的名字就叫“新年好”，已经跟每桌客人都解释过这个问题。
针对此事，网友议论纷纷，“还好只是说了新年好，要是多整几句估计10块都不够”，“咱们也可以回他几句新年好”。
5、日本KURA寿司首进中国内地拟于上海开店 计划10年开设100家店铺
日经新闻2月9日报道，日本回转寿司连锁店KURA寿司将通过在中国设立的当地法人，夏季之前在上海开设第1家店。
据了解，这是KURA寿司首次在中国内地开设店铺。其表示首先将以上海为中心拓展业务，目标是今后10年开设100家店铺。
另外，日本规模最大的回转寿司连锁店“寿司郎”因少年“口水”事件3日宣布，停止传统的传送带模式，改为点餐模式。
6、百胜中国2022年全年净利润同比下降55%，预计2023年新增1300家门店
过去的2022年，堪称中国餐饮行业最艰难的一年。2月8日，百胜中国发布了2022年全年财报，堪称漂亮。
百胜中国全年总收入95.7亿美元，较去年同期的98.5亿美元下降3%；全年经营利润为6.29亿美元，较去年同期的13.9亿美元下降55%；全年净利润为4.42亿美元，较去年同期的9.90亿美元下降55%。
百胜中国全年净新增1159家门店；外卖外带业务占总营收的七成；第四季度餐厅利润率较上年同期上升了近3个百分点！
百胜中国首席财务官杨家威表示，今年的重点是提振销售。同时预计在2023年净新增1100至1300家门店并继续投资科技和基础设施建设。
赛百味首席执行官John Chidsey在接受FOX专访时表示，考虑到人口规模，中国或印度市场将有可能成为赛百味门店数量最多的国际市场。
因此，我想未来几年我们将在这两个市场看到巨大的增长。他又表示，如果参考其他竞争对手美国和国际市场的开店数量，赛百味有潜力再在美国市场外新开2.4万家至2.5万家门店。
近日，从蜜雪冰城海外市场部一位工作人员那里了解到，日本的首店目前还没有装修完毕，大约会在今年3月份开业，开业后会进行一段时间的实验性运营，“如果可以实现可复制化的模式，我们就会第一时间开放加盟，这个时间大约是在5月底。”
另外，小红书用户@蜜雪冰城-悉尼 发布帖子称，悉尼首家蜜雪冰城将于2月12日试营业。据了解，该店原计划于上年12月末开启正式营业。有网友表示，悉尼蜜雪冰城内的单品价格均不高于3.5澳元。同时，布里斯班首家蜜雪冰城也在筹备中。
2018年，蜜雪冰城以“MIXUE”这一品牌，在越南河内开出第一家门店，正式开启出海征程。目前，蜜雪冰城已在印尼、缅甸、老挝、马来西亚、韩国等国家开设门店，日本门店预计今年三月开业。
近日，古茗公布了2023年的战略计划：2023年新增门店超过3000家，总门店数将会突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。
古茗联合创始人戚侠透露：“目前古茗在广西营业门店21家，签约门店超100家，门店单店日均营业额基本都能破万，最好的门店单店日营业额5万+，今年门店会相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市铺开。”
近日，麦咖啡获得国际咖啡品鉴大赛铂金奖的消息，再次关注到了这个来自麦当劳的“小黄杯”。
2020年，麦当劳全面升级麦咖啡后，持续加码咖啡市场。在国内咖啡市场日渐觉醒的2023年，依托麦当劳规模和体系的麦咖啡，正在主攻“大单品”，它能打造出一个咖啡圈的“巨无霸”吗？
2023年1月，瑞幸咖啡在全国新增的门店数为478家。相较于2022年10月至12月总计增加485家门店的速度，瑞幸在今年1月单月高出了以往季度拓店速度。
最新的门店分布中，不仅有北京、上海、杭州、广州和深圳这样的大型城市，瑞幸咖啡的触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级城市。
这与瑞幸咖啡的门店加盟政策变化有关。一个明显的现象是，这家公司正在逐步降低开放加盟城市的等级。
库迪咖啡宣布开启“百城千店咖啡狂欢节”，6大系列70余款的热销产品全部9.9元起促销，邀请新朋友还有机会0元免费喝咖啡。
该活动从2月6日起持续到3月31日，每周还将邀请1位明星助阵，参与门店将覆盖全国181个地级以上城市，门店总数约1300家，是库迪咖啡自成立以来的首轮重大营销活动。
江苏丰县的一个巷子里，跟随着店长的镜头，推开大门，这个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。
仅是一个早上，在一个到店顾客没有的情况下，便有了几百杯的未做的罐罐订单。
罐装咖啡、拼配豆子、还有一些咖啡店的周边产品，都在售卖的名单当中。发往全国的咖啡中，每单还会随箱赠送纸袋和贴纸。
在视频播放量的加持下，咖啡馆的知名度提升，罐罐咖啡的销量也一路“狂飙”。
其实能全国包邮的不仅是罐罐咖啡，袋装的浓缩咖啡液体，冷藏保质期在7天，冷冻在14天，也能实现全国运输。
不同于大品牌流水化作业下的冷萃咖啡液，这种现磨浓缩咖啡液/成品罐罐咖啡，香气更充盈，油脂也更加丰富。小红书搜索“咖啡浓缩包”，有不少独立咖啡馆都在经营着“全国包邮”这样的业务，评论区留言也是一水的“求链接”。
新品采用阿拉比卡咖啡豆、新西兰奶源，使用德国Probat烘焙产线，拥有硬木质可可风味，规格280ml/瓶，售价90元/箱（15 瓶）。
近日，巴哥埃自助共享咖茶室关联公司江苏巴哥埃咖啡经营有限公司获千万元人民币天使轮融资，由华为独家投资。
本轮投资的资金将主要用于巴哥埃关键技术的研发、产品更新迭代、行业应用场景落地及市场推广等。
公开资料显示，巴哥埃自助共享咖茶室是智能共享咖茶室运营商，利用物联网技术营造24小时营业、无人值守的智能共享咖茶空间。
2、龙门炸串荣获3000万融资，打造符合现代年轻人消费审美的新型小吃样态
近日,山东恒达餐饮管理有限公司旗下小吃连锁品牌“龙门炸串”完成A轮3000万元融资,融资方为拥有独特眼光的赢多资本。据悉,本轮融资的资金将成功实现龙门炸串小吃品牌的服务升级,将充分共享投资方的互联网大数据、餐饮、供应链等复合型基因。
含气果醋饮料“轻了”已完成天使轮融资近千万元，这一轮是珠海创势和个人投资者联合出资的。轻了由可口可乐前市场通路总监徐英彬Barron Xu创立。
轻而不偏，这是一个对企业发展有极大帮助的概念，轻了就是轻，偏了就是偏，这一点对于轻饮饮品来说尤为重要。
Barron曾在可口可乐中国任职六年，管理了业务体量接近30亿的市场，还承担了可口可乐全国市场通路的销售任务，是可口可乐在中国任职时间最长的业务总监。
近日，“宅家吃饭”家庭版餐食服务平台宣布完成天使轮融资，融资金额为千万级人民币，由国内著名天使投资人领投，融资将用于打磨产品和拓展新市场。
宅家吃饭是一家致力于以社区为中心，辐射三公里范围内食客的服务平台，以社区为核心服务场景，整合社区资源，连接闲置的家庭人力成本和渴望吃到家乡菜的漂泊人群。
几天前，一则“抖音将于3月1日上线全国外卖服务”的消息，在网上传得沸沸扬扬。
多家媒体报道称，“团购配送项目目前仍在试点中……目前暂无具体时间表。”记者联系字节跳动相关负责人后，对方表示“业务还没正式推广”，婉拒了采访。
具体抖音外卖的上线情况，我们不得而知，但我发现部分连锁茶饮品牌，在春节前就收到了内测邀请。
据上证报报道，国民辣酱品牌老干妈官方抖音、微信公众号、微博等社交平台长时间停更引发广泛关注，一时间“老干妈退网”的猜测四起。
老干妈接听电话的工作人员表示，对于网上的传言不清楚，但能够肯定的是，公司目前经营一切正常。
1月20日晚间，“老干妈微博微信全部断更”的话题登上微博热搜，引发网友热议。有网友称老干妈多平台账号处于断更状态。
老干妈风味食品微博账号主页显示，“该企业资质未经过年审”，无微博内容显示。而老干妈微信公众号最近一条更新停留在2022年3月。
2月21日-23日，餐饮O2O餐饮研学营将带你走进广州:太二酸菜鱼、怂火锅、陶陶居、客语、文通冰室、湘辣辣、大鸽饭,顺德：猪肉婆、东灶鱼头火锅、肥光鱼生、金榜欢记牛乳...等知名餐饮品牌，走进公司总部与门店，创始人面对面为你揭秘餐饮品牌高流量的核心秘诀。
17岁少年“口灭”寿司郎市值下跌160亿；星巴克中国销售同比下降29%..
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