辣妹子的快手菜：姜辣鸡爪

　　钟宁，少见的女工程师。这位恬静的女生，除了工作，平日里的兴趣爱好就是给自己做一份好吃的。时间充裕，她就做个大菜，时间紧凑就做个小零嘴。当然，她最喜欢的，还是妈妈做的菜。

　　钟宁是湖南辣妹子，参加工作没几年。在未工作前，下厨房都是妈妈的事。工作后，出门在外，一个人生活，她这才开始给自己煮东西吃。她意外地发现，自己在烹饪方面小有天分，她试过和看过的菜式，稍微摸索一番，就能做出相似的味道和形貌。她给自己做早餐，一做就是2年，风雨不改。

　　烘焙、小零食、湖南菜、东南亚菜，每一个类别她都会做上几道。虽说是湖南人，然而她自认为最拿手的，却不是湖南菜，而是咖喱薯仔鸡和菠萝炒饭。她会做的那几道湖南菜，都是从妈妈那儿学来的。她最爱吃妈妈炒的土豆丝，声称这是世界上最好吃的食物。这期她带来的姜辣鸡爪，也是今年过年回家时刚跟妈妈学来的。

　　姜辣鸡爪是湖南的特色小吃，从小吃到大，钟宁都特别喜欢。还记得大学在外读书时，每次要回家前，妈妈就提前一天煮上一锅姜辣鸡爪，等她回来吃。这道小吃制作简单快速，大约10分钟就能搞定。

　　1.将鸡爪放在冷水中煮，直到水开，再将鸡爪迅速放到冷水中过一下，捞起备用。

　　2.姜和辣椒下镬中爆炒，加适量蒸鱼酱油和清水，将鸡爪放入其中焖10来分钟，注意，水要刚好没过鸡爪。10分钟以后起锅即可。

　　鸡爪稍煮后泡冷水，这个操作方法可以保持鸡爪的皮有韧性。如果直接将鸡爪放到热水中煮，鸡爪会迅速熟，肉变硬。

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