满街尽闻煎饼香 一张薄煎饼摊出徐州汴塘富民路

　　煎饼是中国北方传统主食之一。在徐州，乃至在江苏省内外，贾汪煎饼远近闻名，但让贾汪煎饼远近闻名的原动力却是汴塘煎饼。在汴塘的十几个村中，家家村民几乎都会摊煎饼。如今，这张薄薄的煎饼早已摊出了汴塘人民的一条富裕路。

　　12月13日一大早，徐州贾汪区汴塘镇孟省村煎饼坊内便热闹起来了，八九位摊煎饼能手一阵忙碌。红彤彤的炉火烧起来，稠稠的杂粮面糊和起来……香喷喷的煎饼顿时温暖了整个乡村的冬日早晨。

　　唐九凤是汴塘孟省村煎饼坊的负责人。她告诉记者，烙煎饼是孟省村村民的传统技能。今年村里建设了煎饼坊，解决了十多个不能外出打工村民的就业问题，方便接送孩子的同时，又能利用烙煎饼赚到每月三四千元的工资。为了进一步打响汴塘传统手工煎饼的品牌，孟省村煎饼坊还通过抖音、快手等平台进行线上宣传销售。曾登上央视星光大道等栏目的网红“菜花姐”李兰是汴塘孟省村人。今年，李兰被聘请成为煎饼坊的线上宣传代言人。

　　汴塘镇宣统委员王影介绍，孟省村通过建设煎饼坊把村里烙煎饼的能手集中起来，制定标准化的生产规范和管理规程，把汴塘特色美食——手工煎饼发展为村集体产业，给村里另辟一条致富之路。目前，孟省村煎饼坊每天就能烙出手工煎饼1000余斤。同时，镇政府帮助联系徐州市各大商超和菜市场，进行订单式销售，取得良好经济效益。

　　近年来，在汴塘镇像孟省村这样的煎饼坊逐渐多了起来。位于汴东街的谢广付煎饼作坊里，正在烙煎饼的老谢夫妻俩一个和面一个摊煎饼，忙得团团转。“真是忙不过来，订煎饼的人太多了，机关食堂、企业食堂、餐厅饭店等都来订，只能看谁订得早了。”

　　“杂粮的煎饼给俺来10块钱的。”“给俺称6块钱全麦的。”“细面的煎饼有么？给俺称5块钱的。”……在汴塘镇汴西中心街十字路口东北角，汴西村村民杜燕几乎每天都会在这里摆摊。不大的煎饼摊上，一摞摞煎饼金黄金黄的，散发着令人垂涎的杂粮香味，不一会儿就有好几拨村民来买煎饼。

　　杜燕在这里摆煎饼摊已经七八年了。别看她的煎饼摊不大，但销量却不少。“零售价4.5元一斤的煎饼，平时每天都能卖个300多斤，逢集和节日时，一天销售五六百斤也是常事，多的时候能卖近1000斤。”杜燕告诉记者，从2005年跟老人学会烙煎饼开始，夫妻俩一直烙了10年的煎饼，靠着一张煎饼让一家老小生活得有滋有味。

　　“以前从汴塘到徐州的公交车上，每天都拉2000多斤的煎饼到徐州市场上。那时候，烙煎饼真比外出打工强，既能挣到钱，还能照顾老人孩子。”说起以前的煎饼盛况，杜燕依然记忆犹新。

　　像杜燕这样既烙过煎饼又摆摊销售煎饼的，在汴塘镇各个乡村、集市上还有很多。从事煎饼摊售30余年的煎饼老户、汴东村村民周正峰的摊位在汴东老街口，采访他时已是下午4时，当天，他已经卖了400余斤煎饼。“今天不逢集，人不太多，一般情况，每天零售五六百斤不成问题。”周正峰除了自家人在烙煎饼，还聘请了十二三位附近村民帮着烙煎饼。

　　“我在街上摆摊，儿媳开了煎饼网店，杭州、南京、常州、哈尔滨等城市每天都会发货，因为烙不够卖的，我今年还准备建个煎饼工厂扩大生产，同时开发真空包装的礼盒。鲜食煎饼放个三四天，冷冻储存的能放个把月口味不变。”

　　红彤彤的炉火，大大的鏊子，舀一勺面糊，往滚烫的鏊子上一浇，用竹刮子在鏊子上轻推五六下，十几秒钟的功夫，一张又大又薄的煎饼开始散发出浓香……

　　这么既娴熟又透着动人韵律的摊煎饼动作需要多久的磨练？一天又能烙多少煎饼？“我们已烙了16年煎饼了，用炭火的线斤，用煤气的线斤以上。”谢广付一边忙活着一边跟记者唠嗑。

　　周正峰告诉记者：“自古以来汴塘一带就有吃煎饼、烙煎饼的传统，数千年了，煎饼卷菜是地地道道的汴塘美味。而且汴塘的煎饼大多是传统的石磨手工煎饼，百姓都遵循传统制作工艺，有纯精面煎饼、杂粮煎饼、全麦煎饼等多种口味，具有零添加、纯谷物、原生态的特点，厚薄均匀、色香俱全、柔软筋道，无论从外观还是口感上均受到消费者的喜爱。”

　　“十几年前，汴塘镇从汴东到汴西，不到四里的地面上，烙煎饼的足有300多户，可以说家家户户烙煎饼，满街尽闻煎饼香。”王影告诉记者。目前，据不完全统计，在汴塘镇汴东村、汴西村、新集村、高庄村等地日烙煎饼100斤以上的人家就有74户。其中，汴东村的杜文雨、杜庆珍，汴西村的扈云刚等日烙煎饼五六百斤，是远近闻名的煎饼大户，这些煎饼户的煎饼产量，每天近万斤，不仅销往当地、徐州周边，还销往北京、上海等大城市里一些对老家有着眷恋的贾汪人。不仅带来可观的经济效益，更助推乡村产业振兴，让农民的小康生活步子更大、质量更高。

　　汴塘手工煎饼历史悠久、源远流长，有几千年的文化积淀。汴塘位于贾汪区东部，为苏、鲁接壤地区，饮食习惯深受山东影响，平日主食都是煎饼。据说煎饼最初是从山东传过来的，山东人吃煎饼是从孟子开始的，孟子家比较穷，孟母为了改善儿子的生活，想出烙煎饼这个法子，在石板上摊上面糊用火烤熟给孟子吃，孟子特别喜欢吃这种食品，孟母天天做给儿子吃，时间长了越烙越薄，干脆可口。吃煎饼、烙煎饼就这么传习下来。只要是汴塘人，无论男女老少多会摊煎饼，年龄稍大的还都有过硬的技术。对于汴塘镇传统手工煎饼的继承和发展，贾汪区委书记薛永在汴塘镇调研时曾提出明确要求，要把汴塘的特色优势转化为发展优势，把发展优势转化为发展效能，把传统饮食文化弘扬好，把特色饮食文化的富民路走好。

　　为了弘扬好汴塘的煎饼文化，该镇已把汴塘煎饼制作技艺申报徐州市非物质文化遗产代表性项目。同时，对汴塘煎饼进行全面、深入、细致地调研摸排，开展技能培训，制定生产标准，研发新品种，实施品牌化发展战略，让“汴塘煎饼”进一步扩大知名度和美誉度，让“汴塘煎饼”走进千家万户，让“汴塘煎饼”的老味道唤起人们记忆中的乡愁，从而为乡村振兴凝聚起更加磅礴的力量。

作者：admin

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