对话胡大饭馆：疫情下危与机并存餐饮企业要学会拒绝资本诱惑

　　近期，一媒体采访了某一知名饭店的的总经理，他就是胡大饭店的郭冬，郭冬表示疫情给餐饮业带来了十分大的困难，但是企业也应该进行自救，不能原地不动。

　　郭冬提到，一家餐饮企业不仅有着高昂的租金、高价的人工和各种各样的高成本，餐饮企业的运营已经是难题，甚至餐饮企业如何在疫情之下继续发展更是难题。在疫情之下，有的餐厅加大了对外卖行业的投入，选择拓展线上销售市场；有的火锅店开始售卖品牌周边、火锅底料甚至推出价格适中的单人套餐、多人套餐来提高餐厅的营业额，例如我们熟悉的一知名火锅店就尝试销售饰品、口红等；也有的餐厅推出了预制菜。

　　在疫情的强烈打击之下，在餐饮行业里资本市场有着许多的诱惑，总经理郭冬带领着胡大饭店不断前进，而郭经理对于资本诱惑的态度却特别谨慎。郭冬认为，餐饮企业要学会拒绝资本诱惑，就算是推出要想第二产业，也绝对不能稀释了本品牌的名声和价值。

　　品牌价值对于餐饮业而言十分重要，如果受到资本的诱惑，从而降低了口味或者餐品的质量，这对于一家知名老店而言，会大大打消其在消费者心中的认可度。若是转型成功，可能会收获一批新的客户，但只要转型的产品有一点的失误或差距，很容易推翻在消费者心中建立起的良好招牌形象，让老顾客失望，这样做岂不是自己砸了自己的招牌？可以说很容易得不偿失！

　　在郭冬带领下，胡大饭店的营销团队一起讨论研究了适合进行外卖的餐品，开辟了一条线上销售的道路。之后胡大饭店开始发展了外卖的业务，拓宽了线上的销售渠道，也增加了餐厅的销售额，在疫情期间进行了一定程度的自救。

　　但郭冬并不是将所有的产品都加入了外卖的行列，需要考虑的方面有很多。拓展外卖这一销售渠道不仅是外卖成本的计算，更是外卖餐品送达以后是否会改变菜品的口感和品质等问题。

　　例如，胡大饭店就出名的就是小龙虾，小龙虾烹饪好以后，装到外卖盒里面，再由外卖小哥送到消费者的手中，小龙虾的口味会不会因为送餐时长而受到一定程度的影响呢？老顾客会吃出味道的差异呢？这是需要慎重考虑的问题之一！

　　更有一些餐品并不适合长时间存放，精致的菜品要讲究上桌即食，才能保持优秀的口感，所有推出外卖销售这条路虽然在一定程度上缓解了企业的压力，但是需要考虑的因素十分之多。

　　尽管在疫情的冲击下，餐饮经济受到十分大的影响，但各餐饮企业不能容易受到资本的诱惑而随意拓展第二产业。郭冬就提到，胡大饭店在预制菜产业阶段还在观望之中，但未来也有可能加入预制菜的行列。

　　郭冬认为，预制菜需要消费者买回家后在家里再进行一步加热的操作。预制菜和外卖有些不同，并不能拿到手以后直接打开就能使用，而加热的这一步操作也能增加消费者在菜品上的参与度，更加拉近消费者与企业的距离，让消费者好感度上升。

　　尽管在疫情中，餐饮行业要学会拒绝资本诱惑，但并不是强迫让企业原地踏步，在适当的时候也要接受科技创新，增加新的花样，从而吸引更多消费者，学会企业自救。

　　但重要的是，餐饮企业在研发新产品的同时，也要坚守初心，保持品牌的一份初心。一份初心就是能够留住老客户的最重要的资本，要是为了拓展业务而丢了初心，更是捡了芝麻、丢了西瓜！

　　在保证菜品味道、品质的前提下，开发新的产业链，推出更多产品，服务好老顾客的同时也受到新顾客的青睐。

　　疫情之下，危机与机会并存，企业要学会拒绝资本诱惑，要及时抓住消费者的消费习惯和消费心理。在适合企业本身的情况下，及时调整企业经营模式，让自己的品牌做得更大、做得更强，让新老顾客吃得放心、吃得安心。欢迎大家在评论区下方畅所欲言。喜欢我们文章的，麻烦亲亲们点个关注哦，以便随时获得有用的资讯。

作者：admin

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