江苏徐州：“老字号”“新网红”在“守与变”中长红

　　在流量即商机的当下，网红经济是一股势不可当的力量。日前，“水韵江苏·有你会更美”文旅消费推广第一季成果公布，50个“水韵江苏网红打卡地”中徐州有4家入选。

　　老字号是一座城市历史记忆的文化符号，也是城市商业发展的金字招牌。那些默默坚守的老字号，与上热搜的网红似乎不搭界，然而在新时代掀起的国潮风尚中，带着数代人集体记忆的老字号越来越多地成为城市新网红，长红在消费者心中。

　　徐州市商务局于2017年和2021年认定了两批共32个徐州老字号，这其中包括4家中华老字号和6家江苏老字号，每个老字号的背后都凝聚着经营者的坚守与革新。

　　徐州钟鼓楼下的大同街，是上世纪初兴起的徐州著名商街，至今老字号林立。走进去年底因地铁建设而从彭城路迁到大同街的泰康清真食品店，甜香扑鼻而来，柜台中那些小时候过年才能解馋的羊角蜜、三刀、麻片，都是从后院作坊中刚出炉的。

　　“从彭城路搬到这儿，生意比以前还好。”徐州市泰康清真食品有限公司党支部书记冯玲周说，“许多老顾客就是冲着当年的味道找来的。”物是人非的光阴里，味道是最恒久的记忆，老泰康坚持做传统中式糕点，在花式西点充斥的市场，宠辱不惊。

　　据介绍，泰康清真食品店创立于清朝末年，创始人是回族人，食品店以清真为特色，使用的是植物油和上好食材。前店后坊的经营方式，顾客买的都是最新鲜的。“老店刚搬家，我们想稳一稳再谋市场开拓，但老工艺不会变。”冯玲周说。

　　由大同街穿大巷口至青年路，一座屋檐下搭建的铁皮屋是“冯天兴”烧鸡店8家连锁门面之一。“冯天兴不是人名。”徐州伊美清真食品公司总经理刘玉虎介绍，“冯天兴由第一代传人冯世舶于1757年创建于南京，在清末传到徐州。”

　　改革开放初的上世纪80年代，个体经济复苏，冯家人重操旧业，推着流动食品车售卖。当年的冯天兴烧鸡有多火？一位趁着接孙子放学来买菜的附近老顾客说：“每天买烧鸡的人排成两队。”

　　新鲜烧鸡保质期短，不便长途运输，近年来，“冯天兴”增加了真空包装，开通了网络直销，冯天兴烧鸡烹制技艺2014年成功列入徐州市非遗项目，让有着260年历史的老味道，香飘更远。

　　“一直被模仿，从未被超越”，将食羊习俗吃进了国家级非遗项目的徐州人，几乎无人不知青年路羊肉馆，然而这家羊肉馆自2018年从青年路迁到大巷口，便有多家店打着老店搬迁的旗号误导消费者。店主翟昌莉不得已将上句网文写在门前，既是提醒，又透着老字号的霸气。

　　创始于1984年的青年路羊肉馆原是翟昌莉的婆婆所开的，店中的羊肉拉面在河南烩面的基础上改进，获得了顾客的认可。印象中，简陋的羊肉馆在午时总是排着长长的队，问翟昌莉吸客的秘诀，她笑说：“食材新鲜不欺客，质量诚信是生命。”

　　“我们已租下青年路原中国银行的二层门面正在装修，本月将再迁新址，为顾客提供更好的环境和服务。”翟昌莉将原青年路老店上的路牌拍下来挂在店堂，亦留下了无数徐州人的共同回忆。

　　下淀羊肉馆也是羊肉吃货的网红店。从最初的路边窝棚到2018年回龙窝街区的精品店，“许记家传”的品牌飞升，是40多年前许宪武从沛县敬安到徐州创业时无论如何也想不到的。现今的老板许中秋排行老八，“许老八包子铺”于今年初被评为徐州老字号。给70岁以上顾客免费送汤是老店的传统，回龙窝店负责人韩娟说：“老店的口碑都是顾客给的，我们充满感激。”

　　早点店是一座城市的风景。二两煎包一碗辣汤的徐州人标配，在中式风格的两来风户部山店店堂里，吃出了大餐的仪式感。

　　据见证两来风起家的郭成玉生前回忆，创建于上世纪40年代的两来风饭店是从馄饨挑子起家的。两来风最出名的是辣汤和猪肉煎包，汤里的胡椒能辣得人一头汗，黄灿灿的水煎包和着辣汤落在胃中，美好的一天就从这份惬意开始。

　　“在上世纪商标意识不强的年代，两来风差点不叫两来风。”旗下拥有“两来风”“马市街 汤”两个中华老字号和“三珍斋”江苏老字号的徐州金悦饮食公司董事长曹念焱回忆，“1999年，徐州某餐厅申请‘两来风’商标。我们得知后，向国家商标局提出异议。2001年，国家商标局裁定对方申请的两来风商标不予注册。”

　　持续三年的商标官司一波三折，“两来风”终于名归原主。接受教训，公司随后对“马市街 汤”“三珍斋菜馆”等6家老字号进行了商标注册。2007年，《彭城晚报》以《两碗汤卖了两千万》为题，报道了老字号创新转型后两来风辣汤和马市街 汤的火热。

　　汤是啥汤？徐州饮食文化专家钱峰将它的历史追溯到三皇五帝时期：“远古时期，篯铿以雉羹进奉给尧，后受封于大彭国，这就是后来的烹饪鼻祖彭祖。雉羹所用主料为雌性锦鸡，配以稷子米即薏仁米等辅料。传说乾隆下江南时，在徐州品尝到 汤，问厨师是啥汤？厨师说，就是 汤。乾隆又问厨师啥汤怎样写？厨师傻了眼，用手指比画着‘食’字右边加个‘它’字。这个生造字就这样流传到了今天。”

　　一家饭店的味道好不好，顾客会用脚选择。原坐落于徐州老南门马市街、后搬到解放路的马市街 汤店前，每天早上排队的顾客是店家无形的带货广告。市民俗学会副会长李世明介绍，马市街在两汉时期就是马市，马市的繁荣一直延续到清末民初，马市推动了餐饮业，马市街 汤因投料足、制作精，人气一直很旺。这里的八股油条是普通油条的3.0升级版，酥脆鲜香，和“两碗汤”一样，都成了徐州人的乡愁所系。

　　位于大同街的三珍斋也是从馄饨挑子起家的。门头上写着“1926年”字样的三珍斋是金悦饮食公司旗下的又一精品早点店，早点之外，三珍斋还将餐饮服务延伸到全天。“百年品牌既是一种优势，更是一种压力。”曹念焱说，“与洋快餐站到同一起跑线上的当下，开办精品店、提升服务环境和质量，吸引更多年轻人进店，是提升徐州早点文化名片品位、将老字号文化传承下去的重要手段。”

　　在一张上世纪70年代的航拍照片上，新建的彭城饭店是市中心的最高建筑。创建于1975年的彭城饭店整体5层，局部7层，建筑整体呈“U”形。上世纪80年代初，全国性的交流供货会在徐州频繁召开，彭城饭店是重要的贵宾接待单位。如今时过境迁，在飞速发展的城市建设中，彭城饭店在高度上已泯然于众楼。

　　虽如此，被评为第二批徐州老字号的彭城饭店，依然也有春天。走进彭城饭店的前堂，低调轻奢的装修风格与马路上的喧嚣俨然两个世界。彭城饭店办公室主任耿冲介绍，2015年，饭店进行了一次改头换面的更新，定位于城市休闲精品酒店的“闹市静庭”，以静为美，打造城中四合院。距上一次改造已过6年，酒店中沉稳禅意的设计依然没有过时。

　　2019年国庆节，“徐州‘小裁缝’荣获国庆70周年纪念章”的新闻经《彭城晚报》报道，引发了人们对老字号“亚西”的怀旧。报道中的小裁缝就是徐州市亚西西服有限公司总经理李云杰，文中称，李云杰六七岁就开始踩缝纫机锁边，1985年，17岁的他在新华书店旁边摆摊，因为口碑好，于上个世纪90年代成立了公司，注册了商标，规模越做越大。

　　虽然在苏宁广场22楼有了高档的旗舰店，举目远眺繁华尽收，然而亚西的原点、距此不远的新华书店西巷口的亚西门市部依然存在，亚西之名正是因为此店地处淮海西路东首而得名。“都快40年了，有些老顾客还是认这里。”在亚西工作了30多年的杨师傅说，“亚西火的时候订制要等半年，现在承接的银行、学校的职业装仍很受欢迎，个人订户以结婚穿用为多，订制的衣服更合体。”

　　位于大同街的老同昌茶庄与广济堂药店两个老字号是邻居，虽然它们最初的店面不在目前这个位置，但也始终没有离开过大同街和彭城路。

　　河北冀县人王泽田于1927年在大同街西首开同昌茶庄，1938年日军轰炸大同街后，合伙人又在残留的伙房基础上重建茶庄，取名老同昌茶庄。在徐州档案馆，有一张1948年12月军民庆祝徐州解放的照片。现在已拥有十数家连锁店的老同昌茶庄的旧影，就这样因与这一历史瞬间的同框而留存史册。

　　11月7日立冬这天，虽然下着雨，广济堂药店楼梯间现场熬制固元膏的摊前却排起了队伍。相信“冬来进补，来年打虎”的老顾客们盯着店员的制作，流露出对传统中医的虔诚。在清朝道光年间由陕西华阴县党氏家族创办的广济堂，像所有老字号一样，经过战乱、公私合营、改革开放，成长为现代化企业，在自己创业的原点，奉行着“广施恩泽、博济众生”的永恒商道。

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