让餐厅摆脱营销困局的妙招在这！第19届红餐大会在北京圆满举办

　　6月28日，由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办，红餐商学院、奥琦玮集团联合承办，吉刻联盟协办的“第19届红餐大会•2018中国餐饮营销高峰论坛”于北京国家会议中心三楼会议厅成功举办。

　　会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、营销专家与现场的600多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的营销困境，并围绕“营得先机，餐见未来”主题，分享了精彩的观点。

　　切割营销理论创始人、北京赞伯营销管理咨询董事长路长全说，目前世界中存在的所有商业模式，几乎都可以搬到互联网上，这个时代变得无边界、零距离。

　　美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰认为品牌的本质是建立信任，餐厅的广告、物料、环境甚至是服务员的表情、语言都将影响顾客到品牌的信任感。

　　老乡鸡创始人束从轩则认为在当下的大竞争时代，公关已经超越了广告成为了打造品牌的战略性武器。

　　作为创建品牌的手段之一，束从轩指出，公关将在推动品牌方面起到两个作用：第一，通过媒体等第三方途径，间接讲出品牌故事，具有可信度；第二，公关宣传是一种循序渐进的渗透过程，是一个缓慢积累的过程，这与人的认知规律相符合，将潜移默化地影响消费者的心智。

　　在喜茶创始团队成员、行政总监刘智超看来，如果产品很平庸，做再多营销也没有用。喜茶的核心在产品，产品才是帮助喜茶打开市场的关键。

　　亿元导航商学院院长许一元则表示，裂变发展是餐企实现规模收益最快速、最持续的方式。裂变发展能让更多顾客购买你的产品，也会有更多人接受你的模式。只有让更多人参与到餐企的事业中来，餐企才会持续、规模化地发展。

　　随着科技、智能、信息化的高速发展，餐饮行业也在不断变革。餐企如何做营销？如何依托于营销有效地推广品牌？如何通过营销打造核心竞争力？

　　现场的餐饮营销高峰对话环节，多位餐饮企业创始人、行业专家同大家一起讨论餐饮企业如何通过营销抢占市场先机的话题。

　　西少爷创始人孟兵认为，营销是要持续输出品牌调性，而不是突然红一阵，这不足以维系企业的发展，类似于外卖平台上做补贴的营销方式就是比较短期的输出。餐企其实应该少做补贴，因为补贴带来的流量是被价格吸引的顾客，而不是因为品牌本身，这样的顾客黏性并不强。

　　而品类咨询联合创始人谭大千则指出，餐饮营销的核心痛点在于对品类选择的问题。我们在品类选择时，常会要求品牌要在类别中间做个定位，做出差异化。但其实餐企应该研究的是自身所在的类别处于什么阶段。

　　吉刻联盟CEO史晓明就营销本身给出辨析。他认为，营销可以有两个层面，广义的营销与狭义的营销。广义的营销包括整个产业链，餐企需要从整个生态的角度来看现在所处的位置，然后来制定自己的营销计划。

　　串亭创始人丁一也表示，很多餐饮人对营销的判断存在一个先决条件，就是当生意不好时会首先怀疑营销的问题。但其实很有可能是产品不够新、不够满足客户的需求或者定价有问题。所以餐饮人需要去判断到底是营销不行还是基础环节不行。

　　“真正的营销一定是建立在运营上。对于营销，餐企要从经营基础角度出发去考虑是不是有能力做营销。”餐饮资深实战导师赖林萍说。

　　餐饮行业日新月异，瞬息万变。对于营销，餐企究竟该不该主动出击？现场餐饮企业家以《酒香怕不怕巷子深》为辩题进行了激烈地辩论。

　　在局气创始人韩桐主持下，正方（将太无二创始人邢力、比格餐饮创始人赵志强、羲和餐饮集团创始人张钧、武圣羊杂割创始人王刚）与反方（和合谷创始人赵申、鱼你在一起创始人魏彤蓉、井格重庆火锅创始人王贻达、杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥）就产品、营销，适当营销、过度营销进行了探讨。

　　这场精彩的餐饮营销辩论赛，多方观点的激烈碰撞，为与会者驱散眼前的迷雾，深入了解营销背后的秘密。

　　其实对餐企来说，营销是必不可少的手段，但同时也需要打磨好产品。营销外功加产品内功的结合，才是餐饮企业应该努力的方向。

　　作为国内具影响力的餐饮行业信息分享平台之一，红餐大会自2016年启动至今，已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明、北京等十余座城市。

作者：admin

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