餐饮营销策略浅谈

　　随着人民生活水平的提高，人们从温饱型向小康型转变，已经不满足于吃饱，而且要求吃好，要求在感官上获得美感（味、触、香、色、形），即对美食的需求越来越强烈。

　　饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需求的比重增大。

　　如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。

　　人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化，个性化已成为饮食消费的时尚。

　　时代在发展，社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是时代发展的标志。

　　餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要，或者说饮食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。其原因，广大民众大部分仍不富裕，而廉政建设遏制了豪华公款消费；企业不景气尽可能压缩招待费；观念的更新，即便是企业的效益较好，也不追求奢华，社会方方面面的组成者都呼唤着低价位。

　　双休日的实施使人们的休闲时间比过去增加了一倍；经济的发展，收入的增加，观念的转变，使人们在招待亲朋好友、过生日等外食的比例增加。餐饮社会化的趋势增加，是我国走向发达的标志之一。

　　以上的大众饮食需求特征中，个性化、高品质、高品位、新观念与快节奏、低价位是矛盾的。这种矛盾是我国市场经济建立和发展，人民生活水平开始走向富裕但还不富裕的必然结果。

　　在这种情况下，需要有一条满足现代大众饮食需求的新的餐饮经营模式。这一模式既要能满足餐饮消费的生理需要，又要能满足餐饮消费的心理需要。

　　有人说，吃得可口是胃和人生的第一乐趣。当人们的生活还停留在温饱水平上时，第一快乐似乎有些浅薄和苍白，但在市场经济下如何更多地关注食客的精神层面，已成了餐饮人不可回避的事实。事实证明，心理需求与餐饮消费的确有着某种关联。

　　如果要在餐饮行业里细细划分，大众餐饮在西安的餐饮市场占的比例应该最大。 一是菜品的味道好，二是人文关怀气息浓厚。他们会将客人需要的予以最大限度的回报。很多食客乐意去这些地方就餐，除了冲着价格实惠之外就是冲着店家对客人的体贴，这绝对和食客的心理需求因素有关。

　　在越来越注重个性的时代，感觉的地位被提升了。在越来越多的人施展个性寻找感觉的时候，时尚的休闲餐饮便孕育而生了。休闲餐饮抛却了正统餐饮交际中的烦琐，又不像大众餐饮那样媚俗，更多地营造了一种个性化的空间。休闲餐饮的品种不像传统餐饮品种那样丰富，但注重营养的搭配。

　　餐厅少了传统饭店的庄重，但注重营造和渲染，装饰自然随意、典雅清新，给人以亲切感，个性表现突出。最初以我国的港、澳、台地区的连锁餐饮企业为主，传入内地后像流行歌曲一样受到许许多多年轻朋友的喜爱。后来不少内地的餐饮企业不断翻新效仿，休闲餐饮的种群和数量也越来越多。

　　在餐饮消费出现多样化的今天，怎么为食客营造出一个更加完美、符合消费者心理的完美物质和精神境界，的确应该成为餐饮界人士思考的问题。

　　中国餐饮营销研究院 餐饮营销小队长运营人：wslb888aa 微信公众号：莉莉说餐饮营销返回搜狐，查看更多

作者：admin

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